乾隆年间，中国人口的快速增长与多种因素有关，其中包括社会环境的稳定、农业技术的进步以及新引入的高产作物。土豆作为其中的一种重要作物，在这一时期从宫廷走向民间，成为解决粮食危机的关键作物之一。
土豆在中国的传播和普及与世界同步，1960年代以来，土豆已经成为世界传播速度最快的主要粮食作物之一。1961年，中国的土豆产量就达到了全世界产量的二十分之一，到了2005年，这一数字更是上升到四分之一。
在中国，土豆不仅产量增长迅速，消费量也快速增加。2007年前的5年里，中国的土豆消费增长超过40%，而同期全球土豆消费量增长仅为2.45%。中国已成为世界上最大的土豆生产国和消费国。
土豆在中国的种植适应性强，能够适应各种地形地貌和气候条件，形成了北方一作区、中原二作区、西南一二季混作区、南方冬作区等四大产区。
特别值得一提的是内蒙古的乌兰察布，被誉为“中国薯都”。乌兰察布位于游牧文明和农耕文明的交错地带，拥有适宜土豆生长的自然条件，包括肥沃的土地、分明的四季、充足的日照和昼夜温差，以及集中在夏季的降水。火山灰带来的矿物质和微量元素，使得乌兰察布出产的土豆淀粉含量高，口感绵沙，品质上乘。
乌兰察布的土豆种植面积稳定在400万亩左右，鲜薯总产量为450万吨，约占全国的6%，并且外销十多个国家和国内二十多个省市和地区。2009年，中国食品工业协会授予乌兰察布市“中国马铃薯之都”称号，2011年在国家工商总局注册“乌兰察布马铃薯”地理标志证明商标，2018年被国家认定为“内蒙古乌兰察布马铃薯中国特色农产品优势区”，2020年，乌兰察布被农业农村部确定为“中国特色农产品优势区”。
土豆在中国的逆袭之路，不仅体现了其作为食物的营养价值和适应性，也反映了中国农业的发展和人口增长的历史背景。从乾隆年间的人口破亿到现代的土豆产业，土豆在中国的历史中扮演了重要角色。
