消失的传统川菜芙蓉肉片
芙蓉肉片是一道传统的川菜，以其独特的糖醋味和外酥里嫩的口感而闻名。然而，随着时间的推移和餐饮业的变化，这道菜在很多地方已经很难找到了。以下是对芙蓉肉片及其传统糖醋味的详细介绍：
芙蓉肉片的特点
外观：芙蓉肉片成菜后白似芙蓉，以烹调技法而命名。它的外观洁白，形状美观，给人一种清新淡雅的感觉。
口感：这道菜外酥里嫩，糖醋味浓，里面又带有特殊的姜葱蒜的香味，诱人垂涎。
味道：芙蓉肉片是糖醋味型，但与外省的糖醋味有所不同。川菜的糖醋味更加复杂，通常会加入少许的香油和胡椒来中和味道，形成一种复合味型。
制作方法
根据搜索结果，芙蓉肉片的制作方法如下：
原料准备：主要原料包括里脊肉、虾仁、猪板油等。辅料有鸡蛋、糯米酒、花椒、生抽、鸡粉、干淀粉、辣椒粉、香油、猪油、番茄酱等。
腌制：将里脊肉切成树叶形薄片，猪板油切成小粒。将肉片与适量的辣椒粉、鸡粉、生抽搅拌均匀后腌制15分钟。
处理：在虾仁和猪板油上抹上蛋清，然后将肉片平铺在笊篱中汆烫至肉与虾仁变色。
炸制：锅中放入香油和猪油，烧至油温7成热后，放入肉片炸制至外酥里嫩。
调味：锅中放入糯米酒和番茄酱，搅拌均匀后加热收成粘稠状，然后将调好的汁浇在芙蓉肉片上即可。
传统糖醋味的区别
传统的川菜糖醋味与外省的糖醋味主要有以下几点区别：
复合味型：川菜的糖醋味更加复杂，通常会加入少许的香油和胡椒来中和味道，形成一种复合味型。
香味：川菜的糖醋味中还带有特殊的姜葱蒜的香味，这在外省的糖醋味中是不太常见的。
口感：川菜的糖醋味更加注重口感的层次感，外酥里嫩的口感是其一大特色。
结语
尽管芙蓉肉片在很多地方已经很难找到，但它仍然是川菜中的一颗明珠。通过了解其制作方法和独特的糖醋味，我们可以更好地理解和传承这一传统川菜。
