芹菜是我们常吃的家常菜，它的粗纤维成分，可以带走肠道内的很多垃圾，刮油清脂，是很多减肥朋友们都爱的蔬菜，也是中老年高血压朋友们常吃的绿色蔬菜。简单炒一炒就能吃，做着非常方便，但恰恰这样一道极家常的菜，很多人做得不入味或者不脆爽，这个原因其实是直接炒导致的，不是炒的时间太短，就是是炒得时间太长。

芹菜我们在炒的时候，都是炒芹菜茎，芹菜茎的肉质厚实，很难入进味道，如果直接炒，刚刚炒熟就盛出，芹菜脆爽，但吃起来却只有芹菜表面有味道，往里嚼就没味了，吃起来总归是差了口感。如若炒得时间长，味道能入进很多，但芹菜就又炒老了，不脆爽不说，翠绿的颜色还随着高温长时间加热而失色不少，既不好看，吃着又老。那么如何保证炒出的芹菜既脆爽入味还翠绿好看呢，解决办法就是不要直接炒，而是在炒前加一步——焯水。

芹菜同蒜苔一样，表皮坚硬，焯水后，就会将表面的坚硬层打破，再炒味道就极容易入到里面，不但大大缩短了炒制时间，还会保持芹菜的翠绿，好吃又下饭。爱吃芹菜的朋友们，记得万万不要直接炒，炒前一定要先焯水，不要小看这一步呢，这个做芹菜的小妙招，还是非常实用的，炒出的芹菜脆爽入味，翠绿又好吃。

芹菜炒肉正确做法

【食材】：芹菜200克，猪瘦肉100克。生抽1汤匙，葱花少许，盐3克，鸡精1克。

1、吃芹菜个人感觉还是大西芹吃着脆爽水分多，小香芹虽香味浓一些，但却比大西芹的纤维组织多，买不好就老了，吃着不好嚼。大西芹虽嫩，但一般较粗，整着炒不容易入味，我们需要把芹菜叶摘掉后，茎清洗干净，压到菜板上，用刀劈开数根，切成小段。

2、动作快的，两三分钟，一大碗细芹就处理好了。

3、猪瘦肉切成片，放1汤匙生抽抓匀腌制一下，用生抽代替淀粉腌肉，肉嫩的同时，炒的时候还不会粘锅。习惯淀粉腌肉的朋友们，可以试试使用生抽。

4、接下来进行最重要的一步操作，就是使芹菜脆爽入味的操作，那就是芹菜在炒之前焯水，芹菜如蒜苔一样，肉质厚实，外层坚硬，直接炒很难将味道入进去，但焯过水后就不同了，焯水可以破坏芹菜表面的坚硬组织，再炒，味道就很容易入进去了，而且节省炒制时间，还能避免芹菜直接炒，长时间高温而失去翠绿的颜色，并保持芹菜的脆爽。

5、锅中放油烧热，下入葱花爆香。

6、接下来放入腌制好的猪肉块，炒至完全变色，并且炒熟透，因为芹菜焯过水，已经是熟的了，必须在芹菜入锅前将肉片彻底炒熟。

7、放入焯过水的芹菜，简单翻炒均匀便可。

8、放入盐与鸡精，翻炒1分钟入味。就可以关火出锅了。

9、盛入盘中，味道好极了，不爱吃芹菜的人也会吃上很多，因为芹菜的味道入进去了，菜的口感就变得超级棒了。