[美食做法]先烧再炒，鲜辣诱人“小炒仔排”，大师展现江西小炒精髓 [复制链接]

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先烧再炒，鲜辣诱人“小炒仔排”，大师展现江西小炒精髓
小炒仔排的制作方法
选材讲究
猪肉选择：选用不超过150斤且排骨不超过十斤的新鲜猪肉4。
辣椒处理：辣椒需新鲜，采用横切再竖切的方式，切成1厘米的小段4。
基本配料
主要配料：蒜、豆豉、酒、蒜苗头、蚝油、生抽、老抽、盐、味精等4。
注意事项：盐不宜过早放入，以免排骨脱水影响口感4。
烹饪步骤
前期准备：将排骨与辣椒准备好，切好蒜苗头备用。
爆炒入味：先将排骨快熟时加入辣椒和其他配料，不断翻炒使其入味，待颜色炒至亮红时加入味精、蚝油、蒜苗头等调味料4。
出锅装盘：出锅时撒上胡椒粉、麻油，即可上桌享用4。
江西小炒的流行原因
地域特色
地理和文化背景：江西菜以其鲜辣著称，浙江义乌等地随处可见江西小炒店，成为当地的标志性美食3。
经济发展：江西人在外创业，将家乡美食带到全国各地，推动了赣菜的发展5。
烹饪技艺
烹饪手法：江西小炒采用旺火快速爆炒，展现赣菜烹饪技艺的精华，使菜肴味型变化层次丰富5。
市场表现
受众喜爱：江西小炒因其独特的口味和实惠的价格，在浙江等地深受食客喜爱，成为赣菜的一张新名片5。
通过以上分析，我们可以看到“小炒仔排”不仅是一道美味的菜肴，更是江西饮食文化的重要组成部分，其独特的烹饪方法和广泛的流行背后，蕴含着深厚的地域特色和历史文化。

　　小炒仔排的制作方法

　　小炒仔排是一道具有江西小炒特色的菜肴，以其鲜辣可口、烹饪方法独特而著称。以下是根据最新搜索到的制作方法：

　　准备食材

　　主料：排骨（选用带脆骨的部分）

　　辅料：小米辣、美人椒、大蒜、生姜、菜籽油、高汤、盐、鸡精、味精、白糖、生抽、酱油、干辣椒粉、香菜

　　处理食材

　　排骨斩成小块，小米椒和美人椒切末，大蒜剁成蒜末，生姜切片。

　　排骨焯水后捞出滤干水分。

　　压制排骨

　　热锅放菜籽油，加入姜片，放入排骨煸炒至表面金黄。

　　倒入高汤烧开，加盐调味，然后将排骨和汤一起倒入高压锅中压制5至8分钟。

　　烧排骨

　　压制好的排骨和汤汁一起倒回炒锅中，加入鸡精、味精、白糖、生抽、酱油和干辣椒粉，烧至汤汁浓稠。

　　烧好的排骨留少许汤汁，盛入碗中备用。

　　炒排骨

　　另起锅放油，依次放入蒜末、小米辣和美人椒煸炒出香味。

　　用盐、味精、鸡精、白糖调味，然后将烧好的排骨下锅再次翻炒，加少许酱油，炒到味道浓郁。

　　炒好的排骨盛入盘中，撒上香菜点缀即可上桌。

　　小炒仔排的特点是色泽红亮油润，鲜辣诱人，保留了新鲜辣椒的清香味，辣而不燥，适合下酒或配饭。